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营养强化剂的作用主要包括补充食品中可能缺乏的营养成分，增强食品的口感和营养价值，促进人体对某些营养物质的吸收和利用等。其作用机理主要是通过向食品中添加一定剂量的营养强化剂，补充食品在加工、储存过程中可能损失的营养成分，以满足人们身体对各类营养素的需求。常见的营养强化剂包括维生素、矿物质、氨基酸等。这些物质在人体中具有特定的功能，如构成机体组织成分，调节生理功能等。此外，一些特定的营养强化剂还能提高食品的感官品质，如改善食品的色泽、口感等。
营养强化剂的使用需遵循一定的标准规定，过量使用可能会导致不良后果，在使用营养强化剂时，应严格控制其种类和用量，确保食品安全和营养质量，建议在专业人士的指导下合理使用营养强化剂，以保持身体健康。